生ハムの酸っぱいマリネが、暑い夏にはぴったりなんですよ～。

2023年8月。

猛暑の某日、スーパーで買った出来合い総菜をアテに、家呑みをしていたワタクシ。どうも物足りないな～とプチ黙考した結果、明日はマリネをつくるぞ！と思い立ったのであります。

なぜマリネか、つうと、ぎゅんぎゅんに酸っぱくしたマリネは暑い夏にぴったりでして、日本酒に良し、ワインに良しの嬉しいおつまみになるから、です。ちなみに好みのメイン具材は、生ハムであります。

思い立ったまでは良かったんだけど、そういや、どうやって作るんだっけ？と、5年ほどマリネ作りをしていないワタクシは困惑しました。テキトーにつくっても何かは出来るけど、材料に漏れがあるといかんですから。ここで役にたったのが自分のブログ。マリネを作ったぜえ、と10年以上前に自慢げにアップした記事を思い出し、さっそくアクセス、ふむふむ、と、昔の自分にレシピを教えてもらう体たらく。

（2011年5月22日のマリネ作りの記事は→ここクリック）

で、翌日。サクッと材料を購入し、台所でマリネ作りの始まりです。生ハム400g、玉ねぎ1玉、レモン5個、パセリ、クレソン、ワイン、そして忘れちゃいけないのがニンニクですね。材料を並べたら、なんだか料理上手の人っぽいじゃん。

レモン汁、白ワイン、酢、すりおろしニンニクを混ぜたマリネ汁がこれであります。この時点では、辛（から）くて苦くてチョイと舐めただけで、ヒエ～となっちゃいます。

仕込んでいきましょう。ガラストレイに、玉ねぎ、生ハム、クレソン、パセリを薄く敷き、その上に同じ材料を同じ順序で層状に重ねていきます。

材料全部を載せ終わったら、例の苦～いマリネ汁をドボドボぶっかけていきます。汁が足りないじゃん、と思っても大丈夫。ラップをかけ軽く押して冷蔵庫へ収納。6時間もたてば、具材がしんなりして液面が上がってきます。具材が汁に浸った状態になったらさらに1日、冷蔵庫へ・・・。お、いい感じに仕上がっている。

さて、ブツを小鉢に盛り付け、いざ、いただきますか！生ハムに、汁がしっかり染みております。味に苦みはありません。そして、バッチリ酸っぱいのだ！店で売ってる上品マリネではなく、荒々しいというかネイキッドというかレモンの酸味がガツン！と来るのが良いんです（あくまで私の好みですがね）。

自画自賛でナンですけど、私が食べたいマリネは、まさにこれですよ、これ。てなわけで、それなり大量につくったつもりが、ワタクシと家の者で、朝・昼・夜、じゃんじゃん食ったため、3日も持たずして、本品はこの世から消えてしまったのでした。合掌・・・。

ところで、このマリネを呑み仲間Hさんにおすそ分けしました。そうしたら、翌日、下写真が届きました。冷製パスタに使ってみたら美味しかったです、とのコメント付き。Hさん、さすがやなあ、ただムシャムシャ食べるオレとは大違いだ。私も応用する技を学ばねば、と、新たな気づきが生まれたところで、今日はお終いっ。チャオー。